摘要：河北酒王的更替：考古发现在河北省的F14商代遗址完整酿酒作坊出土的8．5 公斤酵母残骸，目前世界上保存年代最久（3400多年）的酒曲实物，这足以证明河北省酿酒历史的久远。河北省也算是产酒量比较多的一个省份，基本上每一个市（县）都有着自己的白...
考古发现在河北省的F14商代遗址完整酿酒作坊出土的8．5 公斤酵母残骸，目前世界上保存年代最久（3400多年）的酒曲实物，这足以证明河北省酿酒历史的久远。河北省也算是产酒量比较多的一个省份，基本上每一个市（县）都有着自己的白酒品牌。由于营销手段比较落后，河北省的酒基本上打不到省外。
河北省出土最早的酒曲
在上世纪，中国白酒专家、著名的酿酒大师周恒刚先生在河北省指导过不少酒厂。所以在上世纪的名酒评选上，河北省有一批优质酒上榜的，像燕潮酩、丛台酒、迎春酒、沧州薯干白酒等都是国优酒。现在提起河北的名酒，您一定能够想到衡水老白干，毕竟是已经蝉联多年的河北白酒第一。其实自建国后河北省有三个“河北酒王”，分别是刘伶醉、丛台酒和衡水老白干。
1993年之前刘伶醉是河北名酒的金字招牌。1948年徐水在“润泉涌”烧锅基础上建立国营刘伶醉酒厂，有着“河北省第一历史名酒”之称。计划经济时期的刘伶醉供不应求，是河北省白酒外售、出口最多的白酒，比现在的衡水老白干还要风光。刘伶醉不仅连续三届获得河北省优质酒称号，也成为了轻工业部的部优酒。
“刘伶醉古烧锅遗址”是国内沿用至今年代最久的酿酒作坊，那时的刘伶醉成为河北人民逢年过节的必备品。1993年之后国内全面放开白酒市场，刘伶醉因为不能把握住市场规则，再加上广告酒的冲击，刘伶醉连年亏损、举步维艰。1997年长天集团接收刘伶醉，天长集团将刘伶醉带到了低谷期。在接下来的13年内，刘伶醉不仅没有发展起来，甚至还被曝出买来川酒进行勾兑，这让许多忠实的粉丝对它彻底失望。
九十年代刘伶醉黯淡离场，丛台酒开始逆境崛起。丛台酒植根于8000年前素有“粟之都，酒之源”的磁山文化，产于春秋战国时期赵国的首都邯郸。丛台酒是连续三届的国家级优质酒，曾在河北省名酒评选中排名第一，是河北大曲浓香酒的典范。1945年以“贞元增”烧坊为基础联合周边15家私人烧坊，成立了公立的邯郸市酒厂，这就是丛台酒的前身。
1994年丛台酒成为河北省首家改制成功的酒厂，此后丛台酒把握住市场，销售额一路彪增。1999年丛台酒业成为了国内白酒利税二十强企业；2000年丛台酒再次成为白酒二十强企业，年纳税过亿，在河北省内排名第一。
没有永远的第一，只有永远的超越。随着省内市场竞争加剧，一些假冒伪劣产品涌入市场，再加上国家对白酒征收消费税、禁酒令等严重地压缩了丛台酒的市场。最重要的是丛台酒也决策失误，导致失去了很多市场机会，到2004年左右衡水老白干就反超了丛台酒。直到今天衡水老白干仍是河北省白酒的第一，下面就重点说一说特立独行的“衡水老白干”。
衡水老白干的高光时刻是在1915年的巴拿马万国博览会上，因为当时参展的各种高粱酒中没有比它的度数更高的，老白干凭借着高度酒一举斩获甲级大奖。这样也给了老白干继续发展高度酒的信心，于是老白干酒厂集中精力继续在工艺上进行创新，在1948年又研制出了72度的高度酒，也是当时国内度数最高的白酒。
衡水老白干在高度酒上具有着非常雄厚的实力和执着的信念，在上世纪80年代之前高度酒是市场的主流，所以衡水老白干的发展发展高度酒具有一定的优势。那个时候无论是各大名酒还是地方酒，基本上没有能在度数方面超过衡水老白干的。而且老白干酒非常实惠，别人能用相同的钱买到更多，甚至度数更高的老白干酒。
直到1987年，国家经委在贵阳召开酿酒工作会议，会议上提出必须坚持“优质、低度、高效益、多品种、低消耗”的方针，逐步实现高度酒向低度酒转变。国家带头开始对白酒进行降度，所以衡水老白干高度酒的优势逐渐的丧失。虽然在此后的发展中也被迫降度，但是它从未放弃过对高度酒的发展。
虽然目前衡水老白干推出了低度酒，但是其最畅销，最经典的还是67度的衡水老白干，其入口甘冽醇厚，醇香清雅，回味悠长。近些年又推出了72度和76的高度酒，不知道是因为迎合这短暂的高度酒热潮，还是对高度酒的执着。
1946年衡水解放后，政府把当时的十八家个体酿酒作坊收归国有，成立了“冀南行署国营制酒厂”，这就是衡水老白干的前身。衡水老白干是河北省唯一的白酒的上市企业，是河北省的优质酒。河北省的白酒市场规模在200亿附近，衡水老白干的市场份额仅占到11%左右。2019年衡水老白干的营业额在40亿左右，到了2020年下滑到了只有35亿元左右，有客观原因的存在，也有不可避免的主观原因。
“行多久，方为执着；思多久，方为远见。时间给了男人味道，衡水老白干，喝出男人味儿”。这句话让人们记住了衡水老白干，但是也被人们误解。因为老白干这一词本来就比较有烈性，再加上这句广告语，衡水老白干也被消费者打上了烈性酒的标签。为了摆脱自己的烈性酒标签，衡水老白干孵化了子品牌低度的“十八酒坊”系列；现在的广告也换成了“喝老白干，不上头”，但是个人感觉这个广告非常的大众，特点不突出。
2018年衡水老白干收购了丰联旗下的四款地方酒，包括山东的孔府家、湖南的武陵酒、安徽的文王贡、河北的板城烧锅。之后提出了野心勃勃提出了营收100亿的目标，提出了“称霸河北，名震全国”的口号。
但事实是残酷的，2020年全年营收和2020年第一季度营收相继下滑。衡水老白干给出的解释有两个方面，第一是受到年初河北省疫情的影响。因为衡水老白干的主要销路还是在河北省的中部和南部地区，北部主要靠板城烧锅来布局，而爆发疫情的正是衡水老白干销售的主要地区。
为了弥补高端白酒的不足，衡水老白干推出了衡水老白干1915，一方面是为了纪念巴拿马万国博览会上获奖，另一方面就是主打高端市场。衡水老白干最经典的就是衡水老白干1915了，这款酒曾在2018年获得世界烈酒大赛最高奖双金奖，度数越高售价也越高，最低的都在1688元。
老白干这一词，也并不是衡水老白干的专属。例如曾经哈尔滨白酒厂就生产老白干酒，包括重庆地区的江津老白干仍然也在使用老白干这一名词。但是由于其他的老白干影响力太小，所以现在只要一提到老白干，特指的就是“衡水老白干”。包括各大百科中搜索“老白干”，他们给出的详细解释也是衡水老白干。
在1979年的第三届名酒评选会上，首次开始以香型作为标准进行分类评比。虽然许多生产老白干的酒厂在工艺和原料上与清香型有着一定的差异，但是老白干一类的白酒仍被列为了清香型一组。于是很多老白干酒就放弃了自己原有的生产工艺和原料品种，以清香型的生产工艺为标准来进行生产。
这种靠型并没有让衡水老白干脱颖而出，反而是慢慢的丢失了自己原有的工艺和风格。后来衡水老白干也意识到不能一味的按照清香型的方向发展，于是便有了打造独立的老白干香型的念头。主流的老白干酒是用清香型的地缸发酵和老五甑工艺的基础上，又结合了浓香型混蒸混烧的蒸煮工艺。衡水老白干发酵周期短，出酒率高，综合出酒率能比一般的大区清香型高出50%左右。
2001年，由衡水老白干牵头正式向国家标准委员会提出了制定“老白干香型”标准的请求。2004年底国家发改委正式批准“老白干香型”的行业标准。老白干香型也正式成为了白酒中的第十一大香型。
消费者并不太认可“老白干香型”，现在很多人仍然将衡水老白干看作清香型，其他地区的老白干酒仍然是清香型。倒出一杯酒，闻着气味像清香型，再晃动一下，再晃动一下 如果酒花大并且消散得快，那么这款酒就是衡水老白干了。其实到现在衡水老白干也没能完全脱离清香型，至今也还在参加国内的“清香酒大会”。
虽然说衡水老白干的全国化布局屡屡受挫，但是衡水老白干这些年在在发展上也还算不错，至少还有几十亿的销售额，始终保持国营的状态。并且衡水老白干将10%的国有股权划转至河北省财政厅，从这一方面也能看出他是一个比较有担当的国企。从目前来看，衡水老白干确实是河北省唯一在全国比较有知名度的白酒品牌，窝里横一下倒是还行，真正走出去仍要花不少力气。
